Estrogonofe brasileiro / Brazilian stroganoff

Estrogonofe brasileiro / Brazilian stroganoff

[PT]

Este é um prato que sempre me intrigou, porque cada família tem a sua receita e eu ainda não provei a “original” (sou super curiosa para descobrir a receita original). Mas como mencionei no post do estrogonofe americano que eu tinha a minha receita, vim dividir ela com vocês.

Mas antes de começarmos quero chamar atenção para a sua segurança. Eu “flambo” a carne com conhaque. Para fazer isso você vai precisar deixar a sua cozinha super segura, sem nada que possa pegar fogo perto do fogão. Seu depurador, exaustor ou coifa tem que estar DESLIGADO e tem que estar alto o suficiente para que o fogo não alcance. Se seu depurador tem manta para absorção de gordura eu não aconselho fazer a etapa de “flambar”. Use uma concha de metal grande. E tenha a mão firme e sangue frio (assusta na primeira vez, mas depois acostuma). Coloquei o detalhe do fogo na foto. Se você não se sente seguro(a) para “flambar”, pule esta etapa.

Vamos à receita.

Para duas pessoas.

Ingredientes:

500gr de carne picada em cubos (sugestão: Filé mignon, Patinho, Alcatra, etc)

1 lata de tomate pelado (pode ser picado já)

1 caixa de creme de leite sem soro (200 mL)

100 gr de Champignons fatiados (1 pacote pequeno)

3 colheres de sopa de molho inglês

2 colheres de sopa de Catchup

1 colher de sopa de mostarda

1 concha grande de sopa de conhaque

Alho triturado (2 colheres de chá)

Pimenta calabresa e pimenta do reino e sal a gosto

Batata palha bem fina para acompanhar (opcional)

Modo de preparo:

Tempere a carne picada em cubos com sal, alho triturado e as pimentas. Aqueça uma caçarola média, coloque um fio de óleo e adicione a carne. Quando estiver levemente dourada adicione duas colheres de sopa de molho inglês e deixe apurar até ficar sequinha. PREPARE-SE para “flambar”. Ligue a menor boca do fogão em fogo médio. Pegue a concha de metal grande encha até um pouco mais que a metade com conhaque. Coloque a concha sobre o fogo deixe começar a evaporar o conhaque com o calor do fogo. Vire lentamente a concha de forma que um pouco do conhaque consiga entrar em contato com o fogo. Vai pegar fogo, levemente enquanto ainda estiver na boca do fogão. Cuidado ao levantar a concha, o fogo vai aumentar, derrame rapidamente o conhaque na panela aberta, vai subir uma labareda alta de fogo, deixe queimar até acabar. Pronto, a carne está flambada (e deliciosa). Reserve a carne ao lado.

Na mesma panela coloque um fio de óleo e frite um pouco de alho triturado para temperar o molho. Adicione o tomate pelado e sal a gosto. Deixe cozinhar um pouco. Adicione a carne e o champignon fatiado. Deixe cozinhar um pouco. Acerte o sal. Adicione o Catchup, a mostarda e o molho inglês. Deixe cozinhar um pouco. Desligue o fogo e adicione o creme de leite, mexa bem.

Sirva com arroz branco (com esta receita fica melhor um arroz mais cremoso e menos soltinho).

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[EN]

This is a dish that has always intrigued me, because each family has its own recipe and I have not tasted the “original” (I’m super curious to discovered the original recipe). But as I mentioned in the post about the American stroganoff that I had my recipe, I came share it with you.

But before we begin I want to draw your attention to safety. I “buckle” the meat with cognac. To do this you will need to leave your kitchen super safe, without anything that could catch fire near the stove. Your debugger, exhaust or hood must be turned OFF and must be high enough so that the fire does not reach. If your debugger has blanket absorption of fat I do not advise the step of “buckling”. Use a large metal scoop. And keep your hand steady and use your cold blood (scary at first, but after once you get used to it). I put the detail in the photo of the fire. If you do not feel secure for “buckling”, skip this step.

Let’s go to the the recipe.

For two people.

Ingredients:

500gr meat into cubes (Sirloin)

1 can of peeled tomatoes (it can be chopped already)

1 box of heavy cream (200 mL)

100g of sliced ​​Mushrooms (1 small package)

3 tablespoons Worcestershire sauce

2 tablespoons Ketchup

1 tablespoon mustard

1 large ladle of cognac

Minced garlic (2 teaspoons)

Pepper flakes and black pepper and salt to taste

Crispy stream potatoes thin (optional)

Preparation:

Season the beef cubes with salt, minced garlic and peppers. Heat a medium saucepan, place a strand of oil and add the meat. When lightly browned add two tablespoons of Worcestershire sauce and let ascertain until well fried. PREPARE for “buckling”. Turn on the smallest burner of the stove over medium heat. Take a large metal ladle to fill a little more than half with cognac. Place the ladle over the fire, let the cognac begin to evaporate in the warmth of the fire. Slowly turn the shell so that a bit of the cognac can get in contact with the fire. It will catch fire, lightly, while it still on the stove. Be careful lifting the shell, the fire will increase, pour the cognac in open pan quickly, it will climb a high flame of fire, let it burn until the fire goes out. Ready, the meat is flambéed (“buckling”) and delicious. Set aside.

In the same pan put a little bit of oil and fry slightly some crushed garlic to flavor the sauce. Add the peeled tomatoes and salt to taste. Let it cook a bit. Add the meat and sliced ​​mushrooms. Let it cook. Adjust the salt. Add Ketchup, mustard and Worcestershire sauce. Let it cook a bit. Turn off the heat and add the heavy cream, stir well.

Serve with white rice (this recipe is best with a more creamy and less fluffy rice).

Estrogonofe brasileiro / Brazilian stroganoff

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